Đối với trà, cà phê
Là một trong những loại thực phẩm không nên để trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh gây ngưng tụ ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng trà và cà phê. Nên đựng trà, cà phê trong chai lọ, bình kín khí (không đựng trong các lọ bằng nhựa, kim loại) và để ở môi trường nhiệt độ thường, tránh ánh sáng mặt trời, hơi nóng, các thực phẩm có mùi (gia vị,…). Đặc biệt, không để trà cạnh cà phê, chúng sẽ làm mất mùi của nhau.
Thịt, cá, trứng, sữa
Thịt, cá: Chúng ta không nên bảo quản thịt, cá tươi hơn 1 tuần trong tủ lạnh vì nếu để quá lâu, các phân tử protein sẽ bị biến tính, cũng không còn tốt cho sức khỏe. Đặc biệt đối với hệ tiêu hóa non nớt của trẻ nhỏ. Nếu bảo quản ở ngăn đá, chúng ta cần làm sạch thịt, cá tươi trước khi bọc kín nhiều lớp để ngăn cho không khí bên ngoài lọt vào nhằm tránh đông đá quá nhiều trên bề mặt hay không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Chúng ta chỉ rã đông với lượng vừa đủ để sử dụng.
Trứng: Là 1 thực phẩm thường hay được dự trữ trong tủ lạnh của bất kỳ nhà nào vì đó là 1 trong những nguyên liệu cho các món ăn đơn giản rất quen thuộc, thường được chế biến như trứng chiên, trứng luộc, chả hấp, bánh bông lan, bánh flan … Trứng cần được giữ nguyên trong hộp thoáng khí hoặc đặt vào khay đựng trứng chuyên dụng trong tủ lạnh nhưng không để khay bên cánh cửa. Bên cạnh đó thì không nên để trứng chung với những thứ có nhiều tinh dầu (gừng, hành, ớt…) vì mùi của những loại này sẽ xâm nhập vào trứng thông qua lỗ thông khí trên vỏ trứng làm cho trứng bị biến chất.
Sữa đặc, dầu thực vật, mật ong: Không cần cho vào tủ lạnh bảo quản để không ảnh hưởng độ sánh, tránh kết tinh đường ở sữa đặc và mật ong. Chúng ta chỉ cần để chúng nơi khô ráo, thoáng mát và đậy kín tránh ruồi, gián, kiến.
Trái cây và rau củ
Chanh: Là 1 loại quả mọng nước, tinh dầu, nên chúng ta nên gói lại bằng giấy trước khi cho vào bảo quản ở tủ lạnh.
Chuối:
Đối với chuối mới mua về vẫn còn tươi (phần cuống vẫn còn xanh) hay chuối vừa chín tới: Chúng ta nên bảo quản ở nhiệt độ thường và treo trên 1 cái móc, tránh ánh nắng mặt trời, hơi nóng. Vì nhiệt độ cao sẽ làm chuối nhanh chín hơn và mau hỏng hơn.
Đối với chuối đã chín: Không nên đặt chuối chín trực tiếp trong tủ lạnh mà không bao bọc gì. Vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh lại khiến chuối chín và nhanh thâm vỏ hơn nhiều lần. Có thể dùng màng bọc thực phẩm quấn quanh cuống nải chuối hoặc trái chuối nếu muốn cho vào tủ lạnh bảo quản.
Cà chua: Tùy theo độ chín mà có cách bảo quản khác nhau. Cà chua còn xanh thì nên bảo quản nhiệt độ phòng, còn cà chua đã chín mọng thì mới cho vào tủ lạnh bảo quản.
Các loại khoai, hành tây, hành tím: Không nên rửa trước khi bảo quản, không để ơi có ánh sáng trực tiếp chiếu vào hay nơi không khí có độ ẩm cao (tủ lạnh…) nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để ức chế sự nảy mầm. Đồng thời, không để các loại trái cây (chuối, táo, lê…) cạnh nơi bảo quản, vì khí ethylen trong các loại trái cây thoát ra sẽ làm khoai nhanh thối hơn. Hầu hết mọi người thường nghĩ: Bất kì thực phẩm nào dư thừa nào hoặc thực phẩm nào mua về dự trữ đều có thể cho vào ngăn nào trong tủ lạnh cũng được. Thực tế việc sắp xếp thứ tự các loại thực phẩm trong tủ lạnh cũng đóng vai trò quan trọng trong vấn đề bảo quản.
Chúng ta nên bọc kín bằng nylon hoặc cho thực phẩm vào các hộp nhựa có nắp đậy kín để không bốc mùi khó chịu trong tủ lạnh cũng như hạn chế việc các vi sinh vật từ trong thức ăn phát triển, rồi mới xếp vào các ngăn trong tủ lạnh theo thứ tự thực phẩm chín (thực phẩm đã qua nấu nướng) ở ngăn trên và thực phẩm sống (chưa qua nấu nướng) ở ngăn dưới nhằm tránh tình trạng lây nhiễm chéo từ thực phẩm tươi sống sang thực phẩm chín, từ thực phẩm chưa sạch sang thực phẩm sạch.
Chúng ta cũng không nên nhồi nhét, dự trữ thực phẩm quá nhiều. Hãy sắp xếp mọi thứ xen kẽ nhau và đặc biệt là phải thông thoáng ở vị trí hệ thống khí vì như vậy sẽ làm cho hệ thống khí làm lạnh lan tỏa đều khắp tủ lạnh, đảm bảo nhiệt độ, không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản.
BS Thùy Linh
Thực phẩm Tấn Tài là đơn vị chuyên cung cấp sỉ rau củ quả cho nhà hàng khách sạn, trường học, bếp ăn công nghiệp. Bỏ sỉ trái cây sạch làm sự kiện sinh nhật, hội nghị của các công ty.
Fanpage: @thucphamsachhuucotantai
Gmaps: @thucphamtantai
