Mô tả
Màu gạch tôm là gì?
Màu gạch tôm được chiết xuất từ phần gạch (nội tạng, trứng) và vỏ tôm, thường qua quá trình phi với dầu ăn hoặc mỡ để lấy màu đỏ cam đặc trưng. Thành phẩm có màu đỏ gạch bắt mắt, mùi thơm nhẹ đặc trưng của tôm, được dùng phổ biến trong bếp ăn gia đình lẫn bếp nhà hàng.
Đây là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt — không chỉ tạo màu đẹp cho món mà còn góp phần tăng hương vị tự nhiên, đậm đà hơn hẳn so với các loại màu thực phẩm thông thường.
Dùng trong những món gì?
- Bún bò Huế — tạo màu đỏ đặc trưng cho nước lèo
- Bánh canh tôm cua — giúp nước dùng có màu đẹp, hương thơm hơn
- Các loại lẩu hải sản, lẩu thái — tạo màu sắc bắt mắt
- Cơm đỏ, xôi gấc biến tấu — thay thế hoặc kết hợp tạo màu
- Sốt tôm, sốt hải sản rưới pasta hoặc mì — thêm chiều sâu hương vị
- Ướp thịt, ướp hải sản trước khi chiên hoặc nướng
Với bếp ăn tập thể hoặc quán ăn có lượng xuất nhiều, màu gạch tôm giúp tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo màu sắc đồng đều, ổn định cho từng nồi.
Cách bảo quản và lưu ý khi dùng
Màu gạch tôm nên được bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong vài ngày gần. Nếu mua số lượng lớn để dùng dần, có thể chia nhỏ và cấp đông — khi cần chỉ rã đông phần vừa đủ, tránh rã đông rồi đông lại nhiều lần sẽ làm giảm chất lượng.
Khi dùng, cho màu gạch tôm vào chảo dầu nóng vừa, phi nhẹ lửa nhỏ đến khi dầu chuyển màu đỏ cam đẹp là đạt. Không để lửa quá to dễ bị cháy khét, mất màu và mùi.
Tại Thực Phẩm Tấn Tài — 1517 Phạm Thế Hiển, Phường Bình Đông, TP.HCM — bạn có thể liên hệ trực tiếp để hỏi về quy cách đóng gói, số lượng cần lấy và giá theo từng thời điểm. Chúng tôi hỗ trợ tư vấn cho cả khách lẻ lẫn khách mua số lượng lớn phục vụ kinh doanh.
