Tại CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ THỰC PHẨM TẤN TÀI, chúng tôi thường nhận được câu hỏi từ các chị em về cách chọn gia vị tự nhiên cho nhà bếp. Thú thật mà nói, sau 8 năm lăn lộn ở chợ Bình Điền, mình thấy nhiều gia đình vẫn đang “ăn may” khi mua gia vị.
Sáng nao cũng thấy các xe tải chở gia vị về từ Đà Lạt, Phan Thiết. Nhưng làm sao phân biệt được đâu là hàng thật, đâu là hàng pha trộn? Đó chính là câu chuyện mình muốn chia sẻ hôm nay.
Mục lục
Hôm qua có chị khách hỏi: ‘Tại sao cùng nấu một món mà hàng xóm lại thơm hơn?’
Câu trả lời nằm ở gia vị đó bạn. Gia vị tự nhiên cho nhà bếp còn là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa quan trọng. Không chỉ tạo vị.
Lần trước có một chị chủ quán ở quận 3 kể với mình. Chị ấy từ khi chuyển sang dùng toàn gia vị tự nhiên, khách hàng thường xuyên khen món ăn thơm ngon hơn. Đặc biệt là món bún bò Huế, chỉ cần thêm chút lá chanh tươi và ngò gai thật, mùi thơm tự nhiên lan tỏa cả con phố Võ Văn Tần.
Mình thấy nhiều khách hàng từ khi dùng nghệ tươi thay bột nghệ, món ăn không chỉ thơm mà gia đình cũng ít bị đau dạ dày hơn. Không phải lúc nào cũng rõ rệt như vậy, nhưng sự khác biệt vẫn cảm nhận được.
15 loại gia vị tự nhiên cho nhà bếp không thể thiếu
Mình thường chia làm mấy loại: những thứ dùng hàng ngày như muối, đường (mua nhiều được), rồi đến lá cần tươi (mua ít thôi vì nhanh héo), cuối cùng là hạt khô để được lâu. Tuần trước mình ghi lại giá ở chợ Bình Điền: muối biển khoảng 18k/kg, nhưng hôm qua thấy tăng lên 22k rồi. Đường thốt nốt dao động 50-60k tùy nguồn gốc.
Những món cơ bản phải có
Muối biển Cà Mau thật có vị mặn thanh, không gắt như muối tinh luyện. Mình hay khuyên khách hàng nên mua những loại này ở những gian hàng uy tín – ví dụ như chị Năm bán gia vị ở lô A3 chợ Bình Điền, hàng của chị toàn nguồn gốc rõ ràng. Đường thốt nốt thật có màu vàng nâu tự nhiên, tan chậm trong nước. Nếu muốn tránh đường trắng tinh luyện, khoai lang mật tươi ngon cũng là lựa chọn tuyệt vời để tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Tỏi Lý Sơn giá tuy cao nhưng thơm nồng, một tép nhỏ đã đủ khử tanh cả nồi canh.
Gừng già mùa này khoảng 30k/kg, chọn củ cứng chắc, vỏ láng mịn. Nghệ tươi thì nên chọn những củ to, nặng tay, cắt ra thấy nước vàng trong.
Lá gia vị – nói về ngò gai chẳng hạn
Hồi trước mình không biết phân biệt với ngò thường, đến khi thử món bún bò của chị Tám ở Đà Lạt mới hiểu tại sao khách Huế kén ăn đến vậy. Ngò gai có mùi thơm nồng đặc trưng, lá răng cưa nhỏ, khác hẳn ngò ta. Còn rau răm thì là gia vị không thể thiếu của món gỏi, nem nướng – lá nhọn, mỏng, cắn vào có vị chua nhẹ.
Lá chanh không thể thiếu trong bún bò, canh chua, lá tươi có mùi thơm nồng, không bị vàng úa. Kinh giới lá nhỏ màu xanh đậm, vị hăng đặc trưng cho canh cá. Lá lốt dùng gói thịt nướng có tác dụng khử độc gan – đây là kiến thức các bà cụ truyền lại, nghe có vẻ huyền bí nhưng mình thấy dùng nhiều cũng tốt cho tiêu hóa.
Các loại lá này thường dao động từ 3k-8k/bó tùy
