Trứng vịt là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích. Nó cũng trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong công thức của nhiều món bánh. Bạn có thể mua trứng vịt dễ dàng ở chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.
Về kích thước, trứng vịt lớn hơn trứng gà. Vỏ trứng có màu trắng hoặc xanh nhạt đặc trưng. Bằng trực quan, vỏ trứng vịt mang lại cảm giác dày, cứng hơn so với vỏ trứng gà.
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng của trứng vịt
Các loại trứng nói chung là nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Không những thế, chúng còn chứa các axit amin thiết yếu để cơ thể xây dựng và tổng hợp protein. Lòng đỏ trứng chứa nhều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe con người.
Trứng vịt có nhiều dinh dưỡng hơn trứng gà là do kích thước của trứng vịt lớn hơn trứng gà. Theo đó, trong 1,5 quả trứng vịt nấu chín (trung bình khoảng 105 gram) có hàm lượng dưỡng chất như sau:
*DV là lượng tiêu thụ được khuyến nghị hằng ngày
Trong đó, hàm lượng vitamin B12 là yếu tố nổi bật trong giá trị dinh dưỡng của trứng vịt. Dưỡng chất này có vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp ADN, thúc đẩy chức năng thần kinh và hình thành tế bào hồng cầu.
Lợi ích sức khỏe
Lòng đỏ trong loại trứng này có màu vàng cam. Màu sắc này là do các sắc tố tự nhiên carotenoid mang lại. Đây là những hợp chất chống oxy hóa có khả năng bảo vệ các tế bào và ADN khỏi sự tổn thương do gốc tự do. Những tổn thường này có thể gây ra một số bệnh mãn tính liên quan đến tuổi tác.
Ngoài ra, lòng đỏ trứng vịt còn chứa carotene, cryptoxanthin, zeaxanthin và lutein. Sự thiếu hụt những dưỡng chất này làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim và mắt như thoái hóa điểm vàng (do tuổi tác), đục thủy tinh thể. Thường xuyên ăn trứng vịt giúp bạn tăng khả năng chống lại những nguy cơ này.
Lòng đỏ trứng cũng rất giàu lecithin và choline. Trong khi đó, choline là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho màng tế bào khỏe mạnh. Nó cũng là dưỡng chất tuyệt vời cho não, chất dẫn truyền thần kinh để duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh. Lecithin sẽ được chuyển hóa thành choline trong cơ thể bạn.
Lòng trắng trứng giàu protein và có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi các yếu tố nhiễm trùng. Các nhà nghiên cứu đã xác định được trong lòng trắng trứng có các hợp chất kháng khuẩn, kháng virus và kháng nấm.
Ăn trứng vịt nhiều có tốt không?
Ăn trứng số lượng nhiều trong suốt một thời gian dài sẽ gây ra một số ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng, cụ thể như:
- Ảnh hưởng đến tim mạch: do hàm lượng protein cao, chất béo bão hòa, không bão hào hết protein nhiều của trứng vịt nên sẽ có nguy cơ cao mắc các bệnh lý về tim mạch.
- Rối loạn tiêu hóa: khi cơ thể dung nạp quá nhiều protein sẽ khó để tiêu hóa hết và đào thải ra bên ngoài. Điều đó vô tình dẫn đến việc đi phân sống hoặc tích tụ gây ra táo bón, đầy bụng, khó tiêu…
- Xơ vữa động mạch: Protein có trong trứng vịt sẽ không được phân giải hết và sẽ sản sinh ra các chất độc như: phenyl hydrad, amine gây nguy hiểm cho con người. Đặc biệt nếu bạn ăn với tần suất nhiều và số lượng lớn sẽ gây xơ hóa động mạch.
- Tiêu chảy: trường hợp nếu cơ thể đang bị sốt hoặc tiêu chảy sử dụng trứng vịt nhiều thì mức độ chuyển đổi chất kém, cơ thể khó hấp thụ các chất dinh dưỡng từ trứng vịt… điều này sẽ làm cho tình trạng bệnh nghiêm trọng hơn.
- Gây khó tiêu và đồng hóa kém: lòng trắng trứng có nhiều antitryppsin, gây ra ức chế những men tiêu hóa của ruột và tụy, khi bạn chế biến men này sẽ bị phá hủy.
Cách sử dụng trứng vịt
Bạn có thể sử dụng trứng vịt tương tự như cách dùng trứng gà. Có nhiều món ăn ngon được chế biến từ trứng như trứng luộc, trứng chiên, trứng ốp la, trứng vịt muối hoặc trứng bắc thảo.
Trứng luộc
Với món trứng luộc, bạn chỉ cần cho chúng vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn tắt bếp và để yên trong khoảng 5-7 phút hoặc thả vào nước mát cho trứng nguội rồi bóc vỏ. Bạn có thể ăn dùng trứng luộc làm nguyên liệu bổ sung vào món salad trộn để thưởng thức.
Trứng vịt muối
Với món trứng vịt muối, thực phẩm Tấn Tài mời bạn tham khảo cách làm trứng vịt muối ở những bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Trứng vịt
- Muối
- Rượu trắng
- Túi nilong có khóa kéo (hoặc hũ thủy tinh)
- Túi nilong bình thường
Số lượng mỗi loại nguyên liệu tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.
Cách làm trứng vịt muối
- Rửa sạch trứng vịt, để ráo nước rồi dùng khăn giấy lâu khô trứng hoàn toàn.
- Cho muối vào một cái tô lớn
- Đổ rượu vào chiếc bát vừa phải, đặt cạnh tô muối
- Lấy từng quả trắng ngâm vào rượu trong khoảng 30 giây rồi cho trứng sang tô muối lăn đều cho đến khi muối bám đều xung quanh vỏ trứng. Thực hiện thao tác tương tự cho những quả trứng còn lại.
- Xếp trứng vào túi nilong có khóa rồi kéo khóa lại. Bọc thêm hai lớp túi nilong bình thường bên ngoài rồi để trứng ở nơi khô thoáng trong khoảng 4-6 tuần là có thể chế biến được.
Trứng bắc thảo
Trứng bắc thảo là món ăn bổ dưỡng có nguồn gốc từ Trung Hoa. Để làm món này, bạn cần:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Trứng vịt
- 100g đinh hương
- 1/2 thìa cà phê bột diêm sinh
- 3 thìa cà phê bột quế
- 50g trà mạn
- 40 chiếc lá trắc bạch diệp
- 3 thìa cà phê phèn chua
- 4 quả bồ kết
- 200g vỏ trấu.
Số lượng nguyên liệu trên để chuẩn bị làm 25-30 quả trứng bắc thảo.
Cách làm trứng vịt bắc thảo
Bước 1:
- Rửa sạch trứng, để ráo rồi lau khô trứng hoàn toàn bằng khăn giấy.
- Ngâm trứng trong 3 ngày với 1 lít nước đã hòa phèn chua.
Bước 2:
- Sao vàng đinh hương rồi tán nhỏ
- Bồ kết đem nướng cháy rồi tán thành bột nhuyễn
- Pha trà mạn với 700ml nước sôi, vắt lấy nước, bỏ bã
- Giã nhuyễn lá trắc bạch diệp rồi trộn đều với bột quế và bột diêm sinh
- Đem tất cả trộn nhuyễn với nhau để tạo thành hỗn hợp giống bùn.
Bước 3:
- Lấy hỗn hợp bùn phủ kín toàn bộ quả trứng rồi lăn trứng qua lớp vỏ trấu cho đến khi trấu dính đầy bề mặt vỏ trứng.
- Xếp đầu nhọn của trứng xuống dưới trong một chiếc hũ hoặc bình kín.
- Chôn xuống đất trong khoảng 3 tháng hoặc lâu hơn (cho đến khi lớp bùn bên ngoài khô cứng lại).
- Đào hũ lên là bạn đã có món trứng vịt bắc thảo thơm ngon, bổ dưỡng.
Trứng vịt bắc thảo thường được ăn kèm với cháo trắng hoặc củ kiệu.
Lưu ý khi sử dụng trứng vịt
Mặc dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng trứng vịt không phải là lựa chọn tốt cho tất cả mọi người. Loại trứng này có thể mang đến nhiều phản ứng tiêu cực đối với một số đối tượng sau:
Người có cơ địa dị ứng
Protein trong trứng là chất dây dị ứng phổ biến, đăc biệt là với trẻ em. Tuy nhiên, hầu hết người bị dị ứng trứng đều có thể vượt qua triệu chứng dễ dàng.
Dấu hiệu dị ứng trứng thường gặp là phát ban, nôn ói hoặc tiêu chảy. Trong một số trường hợp hiếm gặp, người dị ứng trứng có thể bị sốc phản vệ làm ảnh hưởng đến nhịp thở. Từ đó, phản ứng này có khả năng đe dọa đến tính mạng.
Xem thêm: Những điều cha mẹ cần biết về dị ứng đạm sữa bò ở trẻ nhỏ
Protein trong trứng vịt và trứng gà là tương tự nhưng không hoàn toàn giống nhau. Vì thế, có những trường hợp người bị dị ứng với trứng gà sẽ không dị ứng với trứng vịt và ngược lại.
Người mắc bệnh tim mạch
Trứng vịt có hàm lượng cholesterol khá cao. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đều cho rằng cholesterol của loại trứng này không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở những người khỏe mạnh.
Mặt khác, lòng đỏ trứng làm tăng hàm lượng cholesterol LDL (có hại) nhưng cũng có thể giúp tăng cholesterol HDL (có lợi) cho cơ thể của một số người.
Mặc dù vậy, nó không phải là lựa chọn thực phẩm an toàn cho một số người, đặc biệt là những người đang mắc bệnh tim hoặc bệnh tiểu đường.
Tóm tắt
Trên đây là những chia sẻ về việc “ăn trứng vịt nhiều có tốt không?“. Thực phẩm Tấn Tài hy vọng qua bài viết này bạn đã có câu trả lời cho mình. Nếu bạn thấy bài viết này hay và bổ ích hãy chia sẻ cho nhiều người biết tới nhé!
Thực phẩm Tấn Tài là đơn vị chuyên cung cấp sỉ rau củ quả cho nhà hàng khách sạn, trường học, bếp ăn công nghiệp. Bỏ sỉ trái cây sạch làm sự kiện sinh nhật, hội nghị của các công ty.
Địa chỉ: 1517 Phạm Thế Hiển F6 Q.8
Hotline: 070.667.5696
Email: kinhdoanh@thucphamtantai.com
Fanpage: @thucphamsachhuucotantai
Gmaps: @thucphamtantai
