Tại CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ THỰC PHẨM TẤN TÀI, chúng tôi thường thấy nhiều chủ nhà hàng mới mở còn lúng túng trong việc tìm nguồn hàng. Có anh chủ quán cơm tấm ở Gò Vấp từng kể với mình: “Tuần đầu mở quán, tôi mua rau ở chợ gần nhà, giá cao mà chất lượng không đều. Khách phàn nàn rau héo, canh chua không ngon.”
Thật ra, việc tìm rau củ quả sỉ cho nhà hàng tphcm không khó. Chỉ là bạn cần biết đi đâu, mua lúc nào và cách chọn như thế nào.
Anh Minh bán cơm tấm ở Gò Vấp từng than với mình: “Mua rau ở chợ gần nhà mà lỗ hoài, không hiểu sao.” Thật ra vấn đề nằm ở việc không kiểm soát được chi phí nguyên liệu. Nhiều người hay nhầm, tưởng mua ở chợ gần nhà tiện hơn nhưng chi phí thực tế sẽ cao gấp đôi.
Một kg rau muống ở chợ lẻ khoảng 25-30k, còn ở chợ sỉ chỉ 12-15k. Nhân với lượng rau một quán cơm dùng mỗi ngày, con số chênh lệch rất lớn. Quan trọng hơn, nguồn hàng sỉ thường ổn định về chất lượng. Họ có mối quan hệ trực tiếp với nông trại, rau được thu hoạch và vận chuyển theo quy trình chuẩn. Để biết thêm chi tiết về việc đánh giá và lựa chọn, bạn có thể tham khảo hướng dẫn chọn thực phẩm sạch cho nhà hàng.
Thú thật mà nói, mình từng thấy nhiều chủ nhà hàng phải đóng cửa vì không kiểm soát được chi phí thực phẩm. Theo quan sát của mình khi cung cấp cho 30 nhà hàng khác nhau ở TPHCM từ 2019 đến nay, chi phí rau củ thường dao động 25-30% tổng nguyên liệu. Giảm được 40-50% chi phí này bằng cách mua sỉ có thể tăng lợi nhuận đáng kể.
Mục lục
Chợ đầu mối Bình Điền – Thiên đường rau củ quả sỉ TPHCM
Địa chỉ: 1A Đặng Văn Bi, Trường Thọ, Thủ Đức – đây là khu chợ sỉ lớn nhất miền Nam. Mở cửa từ 2h sáng đến 6h sáng, sau đó chuyển sang bán lẻ với giá cao hơn.
Mình thường đi khu A trước vì đông khách nhất lúc 3h. Khu A1-A3 này bán rau lá, rau thơm – anh em chủ quán đến sớm nhất đây. Sang khu B thì củ quả, trái cây miền Bắc, nên đến trước 4h. Khu C bán trái cây miền Nam, nhập khẩu thì “thong thả” hơn, hoạt động đến tận 5h sáng.
Kinh nghiệm của mình: đến trước 3h sáng sẽ có nhiều lựa chọn hơn. Sau 4h, hàng tốt đã được các nhà hàng lớn mua hết. Gửi xe ở bãi trong chợ 10k/lần, an toàn hơn gửi ngoài đường.
Các gian hàng uy tín nên ghé
Gian rau sạch anh Tâm (khu A2) chuyên rau lá từ Đà Lạt, đóng thùng theo yêu cầu. Anh này làm ăn lâu năm, rau luôn tươi và ít sâu bọ. Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên áp dụng quy trình chọn rau củ sạch khi lựa chọn nhà cung cấp.
Chị Hương bán củ quả Long An ở khu B3 thì khoai tây, cà rốt, su hào giá tốt nhất khu này. Anh Phát ở gian trái cây tổng hợp khu C1 – từ chanh đến dứa đều có, đặc biệt xoài cát Hòa Lộc rất ngon. Đặc biệt, nhiều gian hàng ở đây nhận giao tận nơi cho đơn từ 1 triệu trở lên. Phí ship trong nội thành khoảng 30-50k.
Các khu chợ sỉ khác đáng tin cậy trong thành phố
Chợ đầu mối Hóc Môn
Địa chỉ: Ấp Xuân Thới Thượng, Hóc Môn. Khoảng cách từ trung tâm thành phố hơi xa nhưng giá
