Mô tả
Phèo non là gì?
Phèo non là tên gọi dân dã của ruột non heo — phần lòng được nhiều người ưa chuộng nhờ độ giòn sần sật đặc trưng và khả năng thấm gia vị rất tốt khi nấu. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong bếp ăn miền Nam, xuất hiện trong nhiều món ăn bình dân lẫn nhậu lai rai.
Phèo non khi tươi có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt, thành ruột mỏng đều, không bị nhũn hay chảy nước. Mùi tanh nhẹ là bình thường — nếu mùi quá nồng hoặc có mùi lạ thì nên tránh.
Cách chọn phèo non tươi
- Màu sắc đều, không có vệt thâm hay bầm bên ngoài.
- Thành ruột còn độ đàn hồi, cầm chắc tay, không bị nhão hay rách.
- Không có nước nhớt chảy nhiều — dấu hiệu để lâu hoặc bảo quản không tốt.
- Mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu.
Nấu món gì ngon từ phèo non?
Phèo non dùng được trong nhiều món, từ đơn giản đến cầu kỳ:
- Cháo lòng: Món quen thuộc nhất — phèo non thái khúc vừa ăn, chan cùng cháo trắng nấu nhừ, ăn kèm gừng thái sợi và hành ngò.
- Lòng xào sả ớt: Phèo non chần sơ rồi xào nhanh tay với sả, ớt, hành tím — giữ được độ giòn và thơm mùi sả.
- Lẩu lòng: Thả vào nồi lẩu chua cay, nhúng vừa chín tới là ăn ngay để giữ độ giòn.
- Lòng heo luộc chấm mắm gừng: Cách nấu đơn giản nhất, giữ được vị tự nhiên của nguyên liệu.
Trước khi chế biến, nên sơ chế kỹ bằng cách bóp muối, chà chanh hoặc giấm rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để khử mùi và loại bỏ tạp chất bên trong.
Tại Thực Phẩm Tấn Tài — 1517 Phạm Thế Hiển, Phường Bình Đông, TP.HCM — bạn có thể liên hệ trực tiếp để hỏi giá phèo non theo ngày và đặt số lượng phù hợp với nhu cầu.
