Hành Lá

Hành tây là một loại rau thân củ, có tên khoa học là Allium cepa L, thuộc họ hành tỏi. Loại cây thân thảo này thường được trồng quanh năm, có rễ chùm và sợi dài. Tùy vào các miền khí hậu và đất canh tác khác nhau mà hành tây có thể phát triển khoảng một hoặc nhiều mầm.

Giống như hành lá, lá hành tây có hình trụ, rỗng ở giữa và nhọn ở đỉnh. Hoa phát triển trong các kẽ lá và hợp thành những tán giả, với quả dạng hạch và hạt màu đen nhạt.

Hành tây thường được trồng vào cuối hè để chúng phát triển trong mùa đông, sẵn sàng cho thu hoạch vào mùa xuân. Mặc dù tuổi đời của hành tây thường dài hơn hành lá, nhưng chúng vẫn thuộc loại hành non, được thu hoạch khi chúng ở độ tuổi chín muồi.

Bạn có thể nhận biết hành tây với những đặc điểm như phần củ có kích cỡ bằng một bóng đèn nhỏ, hình tròn và có màu trắng ở phần gốc. Hương vị của hành tây cũng mạnh hơn một chút so với hành lá.

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng

Hành lá là một trong những loại cây thân thảo mang lại giá trị dinh dưỡng cao, trong tinh dầu của chúng cung cấp một lượng lớn allicin, có tác dụng kháng khuẩn vượt trội. Các thành phần dinh dưỡng chính trong hành lá bao gồm:

• Hợp chất diallyl disulfide
• Đường saccharose
• Đường glucose
• Các yếu tố vi lượng, Anthocyanin, Quercetin
• Chất chống oxy hóa
• Một số chất kháng sinh như Allin, Allinsufit, Acid malic, Galantin
• Các nguồn vitamin thiết yếu, như vitamin A, C và K (12g hành lá chứa khoảng 20 microgram vitamin)

Đối với hành tây, chúng chứa rất ít calo (chỉ khoảng 5 calo mỗi củ hành vừa), hoặc 32 calo/100 gram. Trong 100 gram hành tây có chứa:

• Calo: 32
• Nước: 89%
• Carbs: 7,3 gram
• Đường: 2,3 gram
• Protein: 1,8 gram
• Chất xơ: 2,6 gram
• Chất béo: 0,2 gram
• Vitamin K: 173% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo (RDI)
• Vitamin C: 21% RDI
• Folate: 16% RDI

Bên cạnh đó, hành tây cũng là nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa có lợi và các hợp chất chứa lưu huỳnh.

Sự khác biệt về công dụng của hành lá và hành tây

Thành phần và lợi ích của hành lá

Hành lá là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt là hợp chất allicin, có khả năng ngăn ngừa và làm chậm quá trình phát triển bệnh ung thư.

Hành lá chứa thành phần dinh dưỡng nào?

Thành phần chính có trong hành lá là nước. Một chén hành lá chỉ chứa 32 calo, chứa ít chất béo và không có cholesterol. Nó cũng chứa ít đường và ít carbs hơn các loại rau khác như cà rốt, khoai tây và ngô.

Thành phần dinh dưỡng có trong 1 chén hành lá gồm có:

• Hàm lượng vitamin K gấp hai lần khuyến cáo hàng ngày cho người lớn, giúp đông máu và giữ cho xương chắc khỏe.
• Cung cấp 25% nhu cầu vitamin C hàng ngày, là một chất chống oxy hóa giúp hạn chế tổn thương các tế bào lành mạnh trong cơ thể.
• Cung cấp khoảng 16% nhu cầu folate hàng ngày, loại vitamin có trong cấu trúc của các các sợi ADN và đặc biệt quan trọng với phụ nữ mang thai.

Ăn nhiều hành lá có tốt không?

Cung cấp dồi dào chất xơ: Hành lá giúp cung cấp khoảng 10% lượng chất xơ hàng này giúp tăng cảm giác no, giảm mức cholesterol, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và các bệnh lý khác.

Giúp chống ung thư. Hành lá và các loại thực vật một lá mầm khác có thể ngăn chặn sự phát triển ung thư, đặc biệt là trong dạ dày. Theo kết quả của các nghiên cứu, hợp chất allicin – nguyên nhân tạo ra hơi thở có mùi tỏi, có tác dụng ngăn cản các tế bào khỏe mạnh bị ung thư hóa và làm chậm quá trình phát triển của khối u.

Ngăn ngừa nhiễm trùng: Chiết xuất hành, tỏi và các loại cây họ Hành khác, từ lâu đã được sử dụng làm thuốc. Chúng có thể tiêu diệt vi khuẩn, nấm và virus. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên một số giống hành tây cho thấy ở nồng độ đủ cao, một số có thể giết chết hoặc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn salmonella và E. coli.

Bảo vệ cơ thể: Các loại rau trong nhóm hành tây chứa chất dinh dưỡng thực vật (phytonutrients), bao gồm các chất chống oxy hóa như flavonoid và polyphenol giúp loại bỏ các gốc tự do là nguyên nhân gây ra ung thư, viêm và các bệnh liên quan đến tuổi tác. Hàm lượng các chất chống oxy hóa giảm dần trong khi nấu, vậy nên tốt nhất là bạn nên ăn hành lá khi còn tươi.

Đông máu: Hành lá chứa nhiều vitamin K, có tác dụng chống lại thuốc làm loãng máu. Do đó, nếu bạn đang dùng warfarin để ngăn ngừa đột quỵ, đau tim hoặc cục máu đông thì cần hỏi bác sĩ tư vấn về hàm lượng hành lá có thể ăn.

Tỷ lệ mắc bệnh hoặc chết vì viêm gan sau khi ăn hành lá bị nhiễm độc rất hiếm những vẫn có thể xảy ra. Do đó, bạn cần rửa sạch hành lá và các loại rau tươi, kể cả đã đóng gói sẵn, trước khi sử dụng.

Hướng dẫn chọn hành lá ngon

Hành lá còn có tên gọi khác là hành ta, hành ta, hành xanh là loại cây gia vị sống lâu năm, gốc lá phình to, phần đầu thuôn nhọn. Loại hành này khi nấu chín củ trở nên mềm, có vị ngọt, mùi thơm đặc biệt ngoài ra hành lá còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa tim mạch, chống ung thư, giúp xương chắc khỏe…. Để chọn được hành lá tươi ngon bạn cần chú ý:

Phần cọng lá tươi xanh tới tận ngọn

Vốn bản chất của hành lá có thân màu xanh đậm, vì vậy nếu hành còn tươi thì lá sẽ xanh tươi từ gốc đến tận ngọn trừ phần củ có màu trắng. Nếu như khi mua hành bạn thấy lá có hiện tượng bị vàng, úa thì có nghĩa là hành đã cũ thậm chí có khi hư không ăn được nữa. Như vậy khi bạn mua về nấu thì hương vị cũng như mùi thơm của của hành sẽ giảm đi không còn được thơm ngon nữa.

Chọn củ đầy đặn không sứt sát

Trong hành lá vốn rất giàu vitamin A, B, C và là một nguồn dinh dưỡng thiên nhiên tiềm năng cung cấp acid folic, canxi, phốt pho, magiê, crom, sắt và chất xơ tuy nhiên nếu chẳng may bạn chọn mua phải hành lá đã không còn được tươi ngon hay củ hành khi nhổ lên bị sứt sát thì điều này đã vô tình làm hao hụt lượng dinh dưỡng có trong hành lá. Vì vậy khi chọn mua hành lá bạn nhất định đừng chọn những củ không còn đầy đặn hay bị sứt sát nhé.

Củ hành trắng

Hành lá nếu còn tươi ngon thì không chỉ lá có màu xanh đậm và củ của nó màu trắng tinh, nhìn rất ngon và bắt mắt. Tuy nhiên nếu khi bạn mua mà thấy củ hành ngả màu vàng hay bị thối, thì có thể hành đó đã để qua ngày hoặc có khi là qua vài ngày như vậy khi mua về ăn chất dinh dưỡng trong hành đã không còn được đảm bảo nữa làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn của bạn.

Chọn hành còn rễ

Thông thường khi nhổ hành lá người ta sẽ nhổ cả rễ, sau đó rửa sạch rồi mới đem bán. Nếu như bạn chọn mua hành lá mà thấy rễ trắng, tươi thì có nghĩa là hành đó mới nhổ, còn nếu rễ đã ngả vàng hay bị thối rụng thì hành đã cũ.

Đối tượng không nên dùng cây hành lá

Tuy đem đến nhiều lợi ích tuyệt vời, song cây hành lá lại không nên dùng cho người dương thịnh, hỏa bốc, phụ nữa có kinh sớm, ra nhiều, người bị huyết áp. Ăn quá nhiều gây phản tác dụng, dễ làm mờ mắt, thậm chí cản trở ra mồ hôi.

Qua chia sẻ trên, chúc bạn sẽ có thể nấu thêm nhiều món ngon cho gia đình mình.