Mục lục bài viết
Tại CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ THỰC PHẨM TẤN TÀI, chúng tôi thường thấy nhiều chủ quán nhỏ ở quận Bình Tân, quận 12 phàn nàn về việc nhân viên phải dậy từ 4h sáng để chuẩn bị củ quả. Từ đầu năm nay, mình thấy nhiều quán trong khu vực chuyển sang dùng củ quả sơ chế cho quán ăn. Lý do? Tiết kiệm được cả thời gian lẫn chi phí.
Anh Minh chủ quán cơm tấm ở đường Lê Văn Việt kể: “Trước đây tôi thuê 2 người chỉ để gọt khoai tây, thái cà rốt. Giờ chuyển sang mua sẵn, tính ra tiết kiệm gần 8 triệu tiền lương mỗi tháng.”
Anh Minh kể xong câu chuyện, tôi mới hiểu tại sao nhiều quán chuyển sang dùng củ quả sơ chế
Nhiều người hay nhầm tưởng củ quả sơ chế đắt hơn mua tươi. Thực tế, khi tính cả chi phí nhân công, điện nước, hao hụt trong quá trình chế biến, giá thành cuối cùng gần như ngang nhau. Tuy nhiên, nhiều quán vẫn thích sự linh hoạt của việc đặt rau củ tươi giao hàng nhanh online để đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định mỗi ngày.
Lợi ích rõ rệt nhất là tiết kiệm 3-4 giờ chuẩn bị mỗi ngày. Theo kinh nghiệm của mình, giảm được khoảng nửa số nhân viên phụ bếp.
Ngoài ra còn có chuyện đồng đều về kích thước – thứ mà tự cắt tay khó làm được. Chị Lan ở quán bánh mì chảo Gò Vấp chia sẻ: “Khoai tây julien sợi đều tăm tắp, khách nhìn vào đã thích rồi. Tự cắt thì không bao giờ đẹp thế được.” Và quan trọng nhất là không lo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những loại củ quả sơ chế phổ biến nhất cho quán ăn
Khi lựa chọn nguyên liệu đầu vào cho việc sơ chế, quán ăn nên tham khảo tiêu chuẩn thực phẩm sạch cho bếp ăn để đảm bảo chất lượng và an toàn.
