Củ kiệu ngâm nước mắm là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Những ngày tết đến xuân về, bên cạnh đòn bánh tét, cành mai tươi, không thể thiếu hương vị mằm mặn, chua chua của củ kiệu ngâm mắm.
Giờ đây củ kiệu ngâm mắm không phải là món ăn chỉ Tết mới có nữa mà theo sở thích nhiều gia đình muối củ kiệu ăn với cơm thường ngày để thỏa cơn thèm. Cách ủ kiệu ngâm mắm thơm ngon, giòn ngọt, để được lâu mà không bị hăng, cùng tìm hiểu trong bài viết hôm nay nhé!
Mục lục
Hướng dẫn cách làm củ kiệu ngâm nước nắm đường
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm
- Củ kiệu: 1 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Đu đủ xanh: ½ quả
- Nước mắm ngon: 1 bát con
- Đường trắng: 1 bát con
- Muối tinh
- Ớt hiểm: 2 – 3 quả
- Hành lá: 1 nắm nhỏ
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Củ kiệu bạn rửa sạch bùn đất, cắt bỏ rễ và đuôi củ kiệu, bỏ cả lớp màng già bên ngoài, chỉ lấy phần ruột trắng non bên trong. Lưu ý, bạn không cắt quá sâu vào rể sẽ làm củ kiệu dễ bị úng nước, mềm mất đi độ giòn ngon.
- Tiếp đó bạn chuẩn bị một chậu nước muối loãng, trút kiệu vào ngâm trong 4 – 5 tiếng. Bên cạnh muối, bạn có thể hòa tro bếp với nước và ngâm kiệu trong nước tro qua đêm. Cách làm này giúp kiệu bớt mùi hăng, trắng giòn khi muối.
- Sau khi ngâm kiệu, bạn cho kiệu ra khay lớn, mâm hoặc rổ rá… đem phơi nắng 1 ngày cho kiêu rút bớt nước hơi héo, rồi lột bớt lớp màng kiệu bị héo và phần rễ khô còn sót lại.
- Đu đủ bạn gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm với nước lạnh cho bớt nhựa.
- Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt mỏng.
- Hành lá bạn cắt rễ, rửa sạch rồi thái khúc 4 – 5 cm.
- Tiếp đó bạn nấu nước mắm ngâm kiệu: Bạn chuẩn bị một chiếc nồi, đổ nước mắm và đường vào trong, bắc lên bếp nấu sôi. Trong quá trình nấu bạn khuấy liên tục để đường tan. Nước mắm sôi bạn vặn nhỏ lửa, nấu tiếp khoảng 20 phút, quan sát thấy nước mắm sánh lại thì tắt bếp, hớt bớt bọt, để nước mắm nguội hoàn toàn mới ngâm kiệu.
- Bạn xếp kiệu, cà rốt, đu đủ, hành lá, ớt hiểm vào hũ, sau đó đổ ngập nước mắm đường, có thể dùng 1 chiếc nan tre gài lại để kiệu không nổi lên trên nước mắm. Sau đó đậy kín nắp, để nơi khô thoáng. Khoảng 3 ngày sau kiệu ra nước làm loãng nước mắm ngâm, bạn trút hỗn hợp nước mắm này vào nồi, nấu sôi rồi để nguội đổ lại vào hũ kiệu ngâm. Khoảng vài ngày sau, kiệu ngấm nước mắm là có thể ăn được.
- Sau khi mở nắp bạn nên cất lọ củ kiệu ngâm nước mắm trong tủ lạnh để bảo quản được lâu nhé!
- Khi ăn bạn gắp củ kiệu ra đĩa, thưởng thức cùng bánh chưng, bánh tét hay đơn giản là chén cơm nóng, có thêm đĩa thịt luộc lại càng ngon hơn.
Yêu cầu về món củ kiệu ngâm nước mắm đạt chuẩn
– Củ kiệu và các loại rau củ được sơ chế sạch sẽ, giòn thơm, không bị úng, mềm.
– Nước ngâm trong, thơm mùi nước mắm, có vị mặn ngọt hài hòa, không bị chua quá hay sủi bọt.
– Miếng kiệu ngâm thấm gia vị, hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Bí quyết giúp củ kiệu ngâm trở nên thật ngon cho mâm cỗ Tết
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm rất đơn giản nhưng nếu không cẩn thận thì sẽ khiến món kiệu bị thâm và mềm, không được giòn miếng. Bí quyết ngâm kiệu ngon trước tiên nằm ở khâu chọn củ kiệu.
Theo đó, bà nội trợ nên chọn những củ kiệu ta có thân tròn, lá mảnh và thắt eo ở giữa củ. Tránh chọn những củ to, mong nước vì khi ngâm nước mắm sẽ làm củ kiệu bị mềm ra và có mùi hăng.
Nếu các bà nội trợ muốn món kiệu ngâm nhanh chín thì nên chọn loại hành kiệu bánh tẻ, chỉ cần sau khoảng 2 tuần là có thể ăn được ngay. Tuy nhiên, nếu chuẩn bị ngâm kiệu cho Dịp Tết sắp tới và muốn để bảo quản kiệu ngâm được lâu thì chị em nên chọn loại củ già, thay vì loại bánh tẻ nhé.
Khi sơ chế kiệu, cần cẩn thận cắt rễ và lá của củ kiệu để tránh động vào phần thân của kiệu. Việc động dao vào phần thân sẽ làm nước dễ ngấm vào trong kiệu, mất đi độ giòn ngon của món ăn này. Mọi người phải lưu ý điều này trong cách muối củ kiệu nước mắm để đảm bảo độ ngon của củ kiệu.
Tổng kết
Trên là công thức và cách làm củ kiệu ngâm nước mắm, hy vọng bài chia sẻ của thực phẩm Tấn Tài dễ hiểu. Cũng như bạn dễ dàng thực hiện theo, nếu bạn thấy hay và hữu ích thì đưng quên chia sẻ cho nhiều người cùng biết nhé.
Thực phẩm Tấn Tài là đơn vị chuyên cung cấp sỉ rau củ quả cho nhà hàng khách sạn, trường học, bếp ăn công nghiệp. Bỏ sỉ trái cây sạch làm sự kiện sinh nhật, hội nghị của các công ty.
Địa chỉ: 1517 Phạm Thế Hiển F6 Q.8
Hotline: 070.667.5696
Email: kinhdoanh@thucphamtantai.com
Fanpage: @thucphamsachhuucotantai
Gmaps: @thucphamtantai
