Tại Công ty TNHH Một thành viên Thương mại Dịch vụ Thực phẩm Tấn Tài, chúng tôi thường thấy nhiều khách hàng than phiền thực phẩm mua về chỉ được 1-2 ngày là hỏng hết. Đặc biệt trong mùa hè 2026 này, khi TPHCM liên tục có những ngày nắng nóng trên 37°C, việc cách bảo quản thực phẩm tươi sống mùa hè trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.
Hôm qua một chị bán phở ở Bình Thạnh gọi điện hỏi tại sao thịt bò tái mua về chiều hôm trước, sáng hôm sau đã có mùi lạ. Câu trả lời đơn giản: nhiệt độ cao + độ ẩm + cách bảo quản sai cách.
Mục lục
Tại sao thực phẩm tươi sống dễ hỏng trong mùa hè?
Vi khuẩn phát triển mạnh nhất ở nhiệt độ 20-40°C. Mùa hè TPHCM 2026, nhiệt độ trung bình 32-35°C – chính là “thiên đường” cho vi khuẩn.
Thật ra, nhiều người hay nhầm tưởng để thực phẩm ngoài phòng điều hòa 25°C là an toàn. Sai hoàn toàn. Ngay cả ở 25°C, thịt cá vẫn có thể hỏng trong vòng 4-6 giờ nếu không bảo quản đúng cách.
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm
Mấy điều mình học được qua năm thực tế làm ở chợ đầu mối: Đầu tiên là nhiệt độ – anh Tấn ở lò mổ Hóc Môn từng kể mình đo nhiệt độ thịt: 25°C thì 4 tiếng bắt đầu có mùi, 35°C thì chỉ 2 tiếng là tanh rồi. Thứ hai là độ ẩm, cái này tạo môi trường cho nấm mốc sinh sôi. Giải pháp là dùng giấy thấm ẩm, hoặc để khay nhỏ muối hạt vào góc tủ lạnh.
Còn ánh sáng thì nhiều người không để ý. Mình từng thấy một cửa hàng ở chợ Bình Điền để thịt heo tươi dưới đèn huỳnh quang suốt 8 tiếng. Kết quả: thịt chuyển màu nâu, mùi tanh nặng, phải vứt bỏ cả tấn hàng. Ánh sáng không chỉ phân hủy vitamin mà còn thay đổi màu sắc thịt cực nhanh.
Cách bảo quản thịt, cá tươi sống hiệu quả nhất
Hôm qua chị Liên ở quận 7 gọi hỏi tại sao thịt để tủ lạnh mà vẫn hỏng. Hoá ra chị để nhiệt độ 8°C – quá cao rồi! Quy tắc đầu tiên: lạnh nhanh, giữ lạnh liên tục ở 1-4°C. Đây chính là cách bảo quản thực phẩm tươi sống mùa hè được các chuyên gia khuyên dùng.
Thịt heo, thịt bò
Mình thường làm thế này: mua thịt về là rửa ngay, thấm khô rồi chia ra từng phần vừa đủ ăn 1 bữa. Nhớ ghi ngày tháng lên túi zipper, chứ không ghi thì quên mất mua hôm nào. Cho vào ngăn mát, nhớ để nhiệt độ 1-4°C.
Lưu ý quan trọng: Không rửa thịt bằng nước ấm. Nước ấm sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập sâu vào bên trong. Dùng nước lạnh, rửa nhẹ nhàng.
Cá và hải sản
Cá tươi à? Nhạy cảm lắm! Ở chợ Bình Điền, mấy bác bán cá toàn dùng đá viên từ 4h sáng. Không là cá tanh hết.
- Cá nguyên con: Làm sạch, bỏ nội tạng, rửa sạch máu
- Bọc giấy ăn: Thấm hết nước, tránh cá bị “ngâm” trong nước tan ra
- Đá lạnh: Đặt cá trên khay có đá, không để cá tiếp xúc trực tiếp với đá
- Sử dụng trong 24 giờ: Cá tươi chỉ nên giữ tối đa 1 ngày
Thú thật mà nói, nhiều người hay để cá trong túi nilon kín. Đây là sai lầm lớn vì cá cần “thở”, túi kín thì cá không thở được, vi khuẩn sinh sôi thêm nhanh. Kết quả là cá hôi thúi luôn.
Phương pháp giữ rau củ quả tươi ngon cả tuần
Rau xanh là “nạn nhân” đầu tiên của thời tiết nóng ẩm. Tuy nhiên, áp dụng đúng cách bảo quản thực phẩm tươi sống mùa hè, bạn có thể giữ rau tươi ngon 5-7 ngày.
Rau lá xanh (cải thìa, rau muống, xà lách)
Trước hết, loại bỏ những lá úa đi – chỉ giữ lại những lá xanh tốt. Sau đó rửa sạch bằng nước muối loãng (1 thìa muối trộn với 1 lít nước), ngâm khoảng 10 phút cho hết thuốc trừ sâu. Để ráo nước thật kỹ bằng rổ hoặc khăn sạch.
Đây là bước quan trọng: bọc giấy ẩm nhẹ. Không ướt sũng đâu nhé. Cuối cùng cho vào túi nilon có đục lỗ nhỏ để thoáng khí.
Ở chợ Lê Văn Sỹ, các cô bán rau thường dùng thùng xốp + đá để giữ rau tươi cả ngày. Tại nhà, bạn có thể áp dụng tương tự bằng cách đặt khay nước đá dưới khay đựng rau trong tủ lạnh.
Củ quả (khoai tây, cà rốt, su hào)
Khoai tây cần để ngăn mát tủ lạnh, tránh ánh sáng hoàn toàn vì tạo solanine độc – cái này nguy hiểm lắm. Giữ được 2-3 tuần không vấn đề.
Cà rốt thì nhớ cắt bỏ lá xanh trước khi cất, để ngăn rau củ được 3-4 tuần. Su hào bọc giấy báo để giữ ẩm, giữ được 1-2 tuần trong ngăn mát. Cái này không phải ai cũng biết.
Trái cây nhiệt đới
Xoài, chôm chôm, nhãn không nên cho vào tủ lạnh ngay. Để chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày trước khi cho vào ngăn mát.
Riêng với dưa hấu, sau khi cắt phải bọc màng bọc thực phẩm kín và sử dụng trong 2-3 ngày. Một anh bạn ở quận 7 từng bị ngộ độc vì ăn dưa hấu để quá lâu trong tủ lạnh. Thật ra cái này còn tùy thể trạng từng người nữa, nhưng an toàn nhất là không để quá 3 ngày.
Sai lầm phổ biến khi bảo quản thực phẩm mùa nóng
Sau 8 năm làm trong ngành, mình thấy có những sai lầm mà 8/10 người đều mắc phải khi áp dụng cách bảo quản thực phẩm tươi sống mùa hè.
Sai lầm #1: Nhét đầy tủ lạnh
Tủ lạnh cần không gian để không khí lạnh lưu thông. Khi nhét quá đầy, nhiệt độ không đều, thực phẩm ở giữa có thể không đủ lạnh.
Nguyên tắc 70%: Chỉ để thực phẩm chiếm 70% dung tích tủ lạnh, 30% còn lại để không khí lưu thông.
Sai lầm #2: Để thực phẩm sống và chín chung
Thịt cá sống có vi khuẩn, có thể lây sang thực phẩm đã chế biến sẵn. Luôn phân tách: ngăn dưới cho thực phẩm sống (thịt, cá, rau chưa rửa), ngăn trên cho thực phẩm đã chế biến và đồ ăn thừa. Ngăn rau củ thì để riêng biệt cho rau củ quả tươi.
Sai lầm #3: Rã đông sai cách
Nhiều người hay rã đông thịt cá ở nhiệt độ phòng. Điều này cực kỳ nguy hiểm vì bề mặt rã đông trước, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Nguy hiểm!
Cách rã đông an toàn:
- Chuyển từ ngăn đá sang ngăn mát từ đêm hôm trước
- Dùng nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút
- Lò vi sóng ở chế độ rã đông (nếu dùng ngay)
Theo Cục An toàn thực phẩm, việc rã đông không đúng cách là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm mùa hè.
Sai lầm #4: Bỏ qua dấu hiệu thực phẩm hỏng
Nhiều người vẫn dùng thực phẩm có dấu hiệu hỏng với tâm lý “nấu chín là được”. Thực tế, một số độc tố vi khuẩn không bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.
Dấu hiệu cần vứt bỏ ngay: Thịt cá có mùi chua, bề mặt nhờn, màu sắc lạ thì đừng tiếc tiền mà vứt đi. Rau lá chuyển màu vàng, héo úa, có đốm đen cũng vậy. Trái cây mềm nhũn, có mùi lên men thì chắc chắn hỏng rồi.
Tại Công ty TNHH Một thành viên Thương mại Dịch vụ Thực phẩm Tấn Tài (địa chỉ: 1517 Phạm Thế Hiển, Bình Đông), chúng tôi luôn tư vấn khách hàng cách nhận biết thực phẩm tươi sống chất lượng và hướng dẫn bảo quản đúng cách.
🛒 Đặt hàng tại Tấn Tài – TPHCM
Kết luận
Thành thạo cách bảo quản thực phẩm tươi sống mùa hè không chỉ giúp tiết kiệm tiền mà còn bảo vệ sức khỏe gia đình. Nhớ 4 nguyên tắc cơ bản: giữ lạnh liên tục, phân loại đúng cách, tránh rã đông sai và nhận biết dấu hiệu hỏng.
Những kinh nghiệm này mình tích lũy được sau nhiều năm làm việc tại chợ đầu mối và tiếp xúc với đủ loại khách hàng. Quan trọng là kiên trì áp dụng, đừng vì tiếc tiền mà dùng thực phẩm đã có dấu hiệu hỏng.
Nếu bạn cần tư vấn thêm về nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống chất lượng hoặc các vấn đề về bảo quản, hãy liên hệ Công ty TNHH Một thành viên Thương mại Dịch vụ Thực phẩm Tấn Tài theo số điện thoại 0706675696.
