Mô tả
Xưa nay nấm đông cô tươi đã khá quen thuộc với người châu Á và trở thành biểu tượng của sự trường thọ. Với những công dụng thần kỳ của loại nấm tươi này đối với sức khỏe con người mà nó được xuất hiện phổ biến trong các bữa cơm của nhiều nước Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam…
Tuy nhiên không ít người còn chưa biết cách chế biến nấm đông cô tươi ra sao để không mất dinh dưỡng và những thực phẩm kỵ với nó. Vì vậy hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết này nhé.
Mục lục
Đặc điểm nấm đông cô tươi
Nấm đông cô có hình dạng như một chiếc ô, có màu mâu nhạt, đường kính từ 4-10cm. Bề mặt nấm có những vảy nhỏ trắng. Nấm đông cô thường mọc hoang ở nhiều nước: Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc.
Trong nấm hương chứa nhiều đạm, giàu vitamin B, C, canxi, nhôm, sắt, Niacin, khoáng chất…Nó chứa tới 30 enzym cùng các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin cơ thể không có khả năng tổng hợp được). Ngoài ra, nấm đông cô còn có alcool hữu cơ mà khi nấm được nấu chín, các alcool này biến đổi tạo ra mùi thơm đặc trưng. Vì nó chứa đầy đủ các chất cần thiết cho sức khỏe nên rất phù hợp với những người ăn chay.
Nấm đông cô tươi kỵ với những thực phẩm nào?
Nấm đông cô được biết đến là loại thực phẩm lành tính, ít hoặc gần như chưa có ghi nhận nào về trường hợp ngộ độc nấm hay kỵ với các thực phẩm khác. Tuy nhiên các bà nội trợ hay đầu bếp cần lưu ý cách chế biến nấm sao cho lợi ích cho sức khỏe mà không gây ra các bệnh khác.
Không nên rửa nấm quá kỹ trước khi nấu
Thực tế chỉ ra rằng nấm chỉ sinh sản trong môi trường sạch. Vì vậy nếu rửa nấm quá kỹ sẽ vô tình làm mất đi nhiều dinh dưỡng trong nấm. Hơn nữa, thực phẩm này thường hút nhiều nước nên sẽ nhạt khi chế biến món ăn. Do vậy bạn chỉ nên rửa nấm qua với nước sạch rồi loại bỏ chân nấm, rồi để ráo nước. Lý tưởng nhất là nên chọn mua nấm ở các cơ sở có chất lượng đảm bảo và lau sạch bằng khăn ẩm.
Không chế biến nấm bằng nồi nhôm
Hoạt chất nằm trong nấm sẽ có tác dụng với nồi nhôm. Nên khi nấu sẽ khiến nấm ngả sang màu đen thâm. Như vậy sẽ làm mất đi sự giòn ngon và dinh dưỡng của nấm mang lại, thậm chí nó còn có thể biến đổi sang những chất khác không tốt cho sức khỏe của bạn. Do đó bạn đừng nên dùng nồi nhôm để xào hay nấu nấm đông cô tươi nhé.
Đừng cho quá nhiều dầu ăn khi nấu
Nấm rất dễ hút dầu ăn và nước, nếu cho nhiều dầu ăn vào xào thì cũng sẽ không phát hiện ra điều này. Song hậu quả của chế biến nấm với nhiều dầu ăn sẽ khiến chúng làm cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng trong nấm vào cơ thể. Gây ra tình trạng khó tiêu, đầy bụng, thậm chí lâu ngày dẫn tới trào ngược dạ dày.
Nên nấu nấm chín hoàn toàn
Khi xào nấu món nấm, bạn chỉ cần đun số khoảng 5-10 phút để có thể đảm bảo rằng món nấm đông cô đã chín hoàn toàn và không có hại cho sức khỏe. Trường hợp nấu nấm không chín kỹ, những hợp chất trong nấm sẽ khiến cơ thể khó tiêu, hay các vi khuẩn chưa bị tiêu diệt hết sẽ gây hại tới sức khỏe.
Ngoài ra, việc chế biến nấm ở nhiệt độ thấp sẽ tiết ra nhiều nước khiến món ăn bị mất vị, mất mùi, mất màu sắc, thẩm mỹ cũng không còn nữa. Vì vậy nên xào nấu trên ngọn lửa lớn để đảm bảo độ dai giòn ngọt của nấm nhé.
Tránh uống đồ lạnh khi ăn nấm
Nấm đông cô tươi được biết có tính hàn, bổ âm, do vậy không nên uống với trà đá lạnh, nước giải khát mát…những thức uống thanh nhiệt sẽ khiến người ăn dễ bị đau bụng, lạnh bụng, khó chịu.
Mẹo chọn nấm đông cô tươi ngon
Màu sắc nấm phải tươi, có mùi thơm tự nhiên, không bị dập nát. Đừng mua nấm chóp có nếp nhăn hoặc thâm đen. Nên mua nấm đông cô có lớp tơ mỏng phủ trên chóp nấm. Cuống của cây nấm chắc chắn, có màu sắc đồng đều. Nếu đã nở thánh lá thì những tia phải đẹp, đều, khô ráo.
Với nấm đông cô tươi, bạn hãy chọn túi nấm càng non sẽ càng có nhiều dinh dưỡng và thơm ngon hơn. Đem nấm ngâm trong nước khoảng 10 phút mà nấm nở đều và không bị bở, nước ngâm chuyển thành màu vàng hanh thì đây là loại nấm giàu dinh dưỡng và ngon.
Cách sơ chế nấm đông cô tươi trước khi nấu
Bạn nên chú ý cọ vào phía bên dưới của mũ nấm để có thể loại bỏ sạch đất, cát. Không cần cọ vào phần bề mặt nấm vì như vậy sẽ làm mất hết bao tử của nấm (nơi tập trung dinh dưỡng nhiều nhất). Tốt nhất bạn nên dùng khăn ướt và bình xịt phun sương để rửa và lau nấm, tránh rửa quá kỹ làm trôi các dinh dưỡng cần thiết.
Lợi ích tuyệt vời của nấm đông cô tươi
Nấm đông cô (nấm hương) có nhiều công dụng trong giảm cân, tăng cường sức khoẻ, làm đẹp cụ thể như sau:
Tốt cho tim mạch: Nấm đông cô tươi chứa nhiều hoạt chất DEA có tác dụng đào thải phần lớn cholesterol xấu trong máu. Bên cạnh đó, chất beta glucans bên trong nấm còn giúp làm bền các mạch máu. Hàng loạt các chất Mangan, đồng, selen, kẽm, ergothioneine… có thể tăng cường sức lực, chống lão hóa tế bào, chống lại sự oxy hóa, từ đó bảo vệ tế bào tim mạch hiệu quả, giảm mệt mỏi, căng thẳng.
Làm đẹp da: Trong nấm có hàm lượng Axit kojic đem lại tác dụng làm mờ và tẩy trắng các vết đồi mồi, thâm trên da cực hiệu quả.Vì vậy người ăn nấm hương thường xuyên vẫn có đầy đủ dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể nhưng lại hỗ trợ giảm cân hữu hiệu.
Phòng chống ung thư: Trong nấm đông cô chứa Lentinan có công dụng ức chế enzyme gây ra ung thư, viêm nhiễm rất tốt. Hơn nữa, Lentinan còn có thể bảo vệ hệ miễn dịch cho trẻ em và người già.
Nấm đông cô tươi làm gì ngon nhất?
Đậm đà với món gà kho nấm đông cô
Chuẩn bị:
- 4 cái đùi gà (Nấm đông cô tươi nấu với đùi gà sẽ hợp hơn với cánh gà, thân gà);
- 20g nấm đông cô tươi;
- 2 trái ớt xanh dài;
- 1 thìa rượu trắng;
- Hành lá;
- Hoa hồi;
- Dầu ăn, gia vị: Đường, mắm, muối, bột ngọt…
Cách làm:
Nấm hương ngâm trong nước ấm. Chặt đùi gà thành miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đem đùi gà ninh kỹ. Ớt, hành cắt khúc đẹp mắt.
Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi, sau đó cho thịt gà vào và đảo nhanh tay, thêm nước mắm, rượu trắng, dầu hào vào; Rồi cho nấm đông cô vào đảo cùng để thấm đều gia vị. Đổ nước gà ninh vào rồi đun 30 phút, tiếp đến thêm ớt xanh, hành lá, cho vừa ăn.
Lạ miệng với món thịt lợn băm nhồi nấm đông cô
Nguyên liệu:
- Thịt heo: 200gr
- Nấm đông cô khô: 10 cái
- Củ năng: 3 củ
- Tôm khô: một nhúm
- Bột bắp
- Ngò thái vụn
- Gia vị ướp thịt gồm: 1 thìa nước tương, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa đường, 1 thìa bột bắp, 1 thìa dầu mè, ít tiêu.
Cách thực hiện:
Rửa thật sạch nấm rồi ngâm với nước ấm, loại bỏ phần chân nấm. Lưu ý giữ lại nước ngâm nấm để dùng sau.
Tôm khô và thịt lợn rửa sạch băm nhuyễn, tỏi và củ năng băm nhỏ trộn chung ướp với gia vị đã chuẩn bị sẵn trước đó khoảng 20 phút.
Thêm chút bột mì vào trong lòng nấm, rồi nhồi hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào nấm.
Bắc nồi nước sôi và cho nấm nhồi thịt vào đem hấp chừng 10 phút là chín.
Tiếp theo đổ nước ngâm nấm vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho ít bột bắp vào trong chảo, vừa nấu vừa khuấy để hỗn hợp sệt lại.
Cuối cùng rưới sốt lên nấm nhồi thịt và rải đều ngò đã thái sẵn lên. Hãy thưởng thức cùng cùng cơm nóng, món ăn này sẽ làm say đắm lòng người.
Có nên mua nấm đông cô tươi ở chợ?
Bạn đang có nhu cầu tìm mua nấm đông cô để chế biến món ăn ngon, lạ miệng cho gia đình yêu thương của mình. Tuy nhiên bạn còn thắc mắc có nên mua nấm ở chợ hay không thì câu trả lời là không nên đâu nhé. Nếu mua nấm ở chợ bạn sẽ dễ mua phải mặt hàng kém chất lượng, thậm chí đã để lâu rồi rất dễ bị dập nát, thối, hay bị ủng, ảnh hưởng tới sức khỏe. Những nguồn hàng nơi đây tuy giá thành có thể hơn đôi chút nhưng lại không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng của nấm đông cô là bao lâu.
Vậy nên mua nấm đông cô tươi ở đâu thì tốt nhất? Theo quan điểm cá nhân, công ty Thực Phẩm Đồng Xanh xứng đáng là địa chỉ cung cấp thực phẩm tươi ngon uy tín tại tp HCM và các tỉnh thành lân cận. Đồng Xanh chuyên cung ứng các loại nấm tươi sạch, cao cấp và đảm bảo an toàn cho sức khỏe mọi người. Đến với đơn vị này, quý khách không còn phải lo lắng về chất lượng thực phẩm, hay đôi khi lo lắng không mua được nấm số lượng lớn tại chợ.
