Cung cấp thực phẩm sạch cho bếp ăn tập thể

Với sự phát triển kinh tế ngày càng tăng trưởng, kéo theo việc mở rộng các khu chế xuất, khu công nghiệp, trường mầm non. Nhu cầu về các suất ăn công nghiệp cho cán bộ công nhân viên, học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này đặc ra một vấn đề cấp bách là cung cấp thực phẩm sạch các bếp ăn tập thể này.

Một thực tế đáng buồn là tình trạng thực phẩm không rõ nguồn gốc. Thực phẩm không đảm bảo an toàn thực phẩm tràn lan, việc kiểm soát chất lượng chưa được chú trọng. Trong bài viết này,  Thực phẩm sạch Tấn Tài xin chia sẻ với các bạn qui chuẩn cung cấp thực phẩm sạch cho bếp ăn tập thể, trường mầm non.

Bếp ăn tập thể là gì

“Bếp ăn tập thể” là cơ sở chế biến, nấu nướng, phục vụ cho một tập thể nhiều người cùng ăn tại chỗ hoặc cung cấp cho nơi khác. Bởi liên quan trực tiếp đến sức khỏe của rất nhiều người cùng lúc nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể được quản lý hết sức nghiêm ngặt bởi các quy định Nhà nước.

Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể

Theo quy định của Luật an toàn thực phẩm 2010 như sau:“Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.” Theo đó, bếp ăn tập thể là được hiểu là cơ sở chế biến, nấu nướng, phục vụ thức ăn cho một tập thể nhiều người cùng ăn tại chỗ hoặc cung cấp cho nơi khác, ví dụ như: bếp ăn nhà hàng, bếp ăn xí nghiệp, bếp ăn bệnh viện,..

Đối với bếp ăn tập thể có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm thì bắt buộc phải xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm từ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm thành phố. Tuy nhiên, muốn được cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm thì bếp ăn tập thể phải đáp ứng các điều kiện sau:

Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến

– Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh;

– Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh;

– Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng;

– Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại;

– Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ;

– Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm;

– Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín;

– Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh;

– Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô;

– Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

– Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn;

– Có hợp đồng cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh và đáp ứng quy định về chất lượng thực phẩm;

– Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh;

– Nhân viên phục vụ: khám sức khỏe ít nhất mỗi năm 1 lần; có giấy chứng nhận tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

Trình tự, thủ tục xin cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể

– Về hồ sơ, cần chuẩn bị:

+) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;

+) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm ( bản sao có xác nhận của chủ cơ sở )

+) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;

+) Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm;

+) Bản vẽ thiết kế mặt bằng cơ sở và khu vực xung quanh;

+) Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

+) Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

– Cơ quan nhà nước tiếp nhận và xem xét hồ sơ sẽ do Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ trưởng Bộ Công thương quy định cụ thể thẩm quyền cấp đối với các lĩnh vực

– Thời hạn giải quyết: Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; nếu đủ điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do.

Quy định bếp ăn trường mầm non

Bếp ăn trường mầm non bất kể là trường công hay cơ sở tư thục đều phải được thiết kế theo tiêu chuẩn và tuân theo những nội quy nhất định. Bếp ăn là một khu vực vô cùng nhạy cảm, chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể để lại những hậu quả khôn lường, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự an toàn của các bé.

Xem thêm: Tiêu Chí Lựa Chọn Nhà Cung Cấp Thực Phẩm Sạch Cho Trường Mầm Non

Để được cấp phép hoạt động cũng như được công nhận là trường chuẩn quốc gia, bếp ăn tại các trường mầm non bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn do Bộ Y tế quy định. Đồng thời, trong quá trình chế biến thực phẩm, Ban giám hiệu cần trực tiếp đề ra những nội quy bếp ăn và yêu cầu áp dụng một cách nghiêm khắc. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non chính là trách nhiệm của nhà trường đối với sức khỏe của các em học sinh cũng như của toàn thể cán bộ, công nhân viên trong trường.

Những nội dung bắt buộc phải có trong quy định bếp ăn trường mầm non

• Quy định về phòng chống cháy nổ: không được để xảy ra tình trạng hỏa hoạn, cháy nổ gây mất an toàn. Báo ngay cho Ban giám hiệu khi các trang thiết bị nấu ăn có dấu hiệu hư hỏng. Kiểm tra và ngắt hoạt động của các đồ dùng, thiết bị bằng điện, gas, vòi nước trước khi ra về. Không được tự ý bỏ qua các chế độ kiểm tra nhà trường đã quy định.
• Quy định về an toàn lao động: sử dụng các thiết bị lao động theo đúng hướng dẫn vận hành.
• Quy định về trang phục của nhân viên nhà bếp: bảo hộ đầy đủ mũ, khẩu trang, gang tay, ủng chân,…Ăn mặc phải gọn gàng, sạch sẽ. Phải sử dụng trang phục bảo hộ lao động đúng mục đích.
• Quy định về tuân thủ nguyên tắc bếp ăn 1 chiều: Thực hiện nghiêm túc theo lịch phân công và giờ giấc làm việc của dây chuyền bếp một chiều.
• Quy định về định lượng suất ăn cho các bé: không xâm phạm tiêu chuẩn lượng ăn của các bé dưới mọi hình thức.
• Quy định về sử dụng và bảo quản đồ: có ý thức cao trong việc tiết kiệm nguyên liệu và bảo vệ tài sản của bếp. Phải để đồ đúng nơi quy định, không tự ý di dời vị trí hoặc cho mượn, hoặc đem ra khỏi khu vực bếp ăn.
• Quy định về tư trang cá nhân: không mang đồ cá nhân vào khu vực bếp ăn.
• Quy định về giờ làm việc: làm việc đúng giờ giấc quy định.

Tiêu chuẩn bếp ăn một chiều trong trường mầm non

Trong những tiêu chuẩn bếp ăn trường mầm non được quy định bởi Bộ giáo dục và Đào tạo, thì thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc một chiều là tiêu chuẩn đầu tiên và quan trọng nhất. Đây là tiêu chuẩn được đặt ra với mục đích đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho các thành viên trong nhà trường, đặc biệt là các em học sinh.

Xem thêm: 5 Tiêu Chuẩn Lựa Chọn Nhà Cung Cấp Thực Phẩm Sạch

Bếp ăn thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều là chuỗi các hoạt động công việc trong bếp ăn đều tuân thủ theo một chiều nhất định. Mọi hoạt động trong nhà bếp phải diễn ra theo đúng trình tự: Nguyên liệu đầu vào, sơ chế (làm sạch, rửa), lưu trữ – bảo quản thực phẩm, nấu nướng, chia đồ, vận chuyển – phục vụ, vệ sinh (dọn rửa dụng cụ chế biến). Phải tách riêng thực phẩm sống với thực phẩm chín.

Bếp ăn thiết kế theo kiểu một chiều giúp kiểm soát được chất lượng món ăn, hạn chế tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm hay gặp phải ở bếp ăn tập thể. Đồng thời, thiết kế bếp ăn một chiều sẽ đảm bảo cho các hoạt động của bếp được trơn tru do tính chuyên biệt hóa. Đây cũng là xu hướng tất yếu của mọi tiêu chuẩn bếp ăn trường mầm non.

Hình ảnh bếp ăn trường nầm non

Địa chỉ cung cấp thực phẩm sạch cho bếp ăn tập thể trường mầm non

Nếu bạn đang tìm một công ty cung cấp rau củ quả sạch cho trường mầm non tại TPHCM  thì hãy nhanh chóng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi cam kết cung cấp rau củ quả tươi ngon nhất dành cho các em học sinh. 

Công ty của chúng tôi có mức giá cực kỳ hợp lý so với các đơn vị bán lẻ khác trên thị trường. Chúng tôi còn có dịch vụ hỗ trợ vận chuyển tận nơi đối với các đơn hàng trong nội thành. Nếu bạn có nhu cầu cần tìm nơi cung cấp dịch vụ cung cấp rau củ quả  uy tín và chất lượng cao tại TPHCM thì hãy liên hệ với công ty Tấn Tài của chúng tôi theo thông tin liên hệ dưới đây để được hỗ trợ và tư vấn cụ thể hơn bạn nhé.

---

Thực phẩm Tấn Tài là đơn vị chuyên cung cấp sỉ rau củ quả cho nhà hàng khách sạn, trường học, bếp ăn công nghiệp. Bỏ sỉ trái cây sạch làm sự kiện sinh nhật, hội nghị của các công ty.

Địa chỉ: 1517 Phạm Thế Hiển F6 Q.8
Hotline: 070.667.5696
Email: kinhdoanh@thucphamtantai.com
Fanpage: @thucphamsachhuucotantai
Gmaps: @thucphamtantai